植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲存庫，廣泛存在于植物中。由于礦物質(zhì)結(jié)合在蛋白-植酸-礦物元素復(fù)合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質(zhì)的營養(yǎng)效價。植酸酶（phytases）能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力，所以說植酸酶能增加礦物元素的營養(yǎng)效價，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯(lián)或其他反應(yīng)中去，從而改變了植物性食品的質(zhì)地。
種類
植酸酶從廣義上講,是指與植酸分解有關(guān)的酶類,它實際上包括植酸酶和磷酸酶,植酸酶只能將植酸分解為肌醇磷酸酷系列,不能*地將肌醇磷酸酩分解為肌醇和磷酸。
植酸酶(EC.3.1.3.8,肌醇六磷酸鹽磷酸水解酶)可催化肌醇六磷酸(鹽或醋)脫掉磷酸基團,植酸酶現(xiàn)知有3種類型,即肌醇六磷酸3一磷酸水解酶、肌醇六磷酸6一磷酸水解酶和非特異性的正磷酸單酷水解酶,它們分別在肌醇六磷酸的3位、6位和2位碳上水解掉1個磷酸基因。這是廣義的植酸酶,狡義的植酸酶不包括磷酸酶。
應(yīng)用
市場應(yīng)用
植酸廣泛存在于植物種子內(nèi)，屬天然營養(yǎng)品，植酸顯著的特征是與金屬離子有極.強絡(luò)合作用和抗氧化性。這種獨.一無二的特性使之具有廣泛用途。在發(fā)達國家，植酸多已用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。
飼料行業(yè)
植酸酶在飼料行業(yè)的廣泛應(yīng)用，給這個行業(yè)帶來了很大的影響。也引起了業(yè)界的普遍關(guān)注，植酸酶不僅僅是一個產(chǎn)品，已經(jīng)成為一種社會現(xiàn)象。2005年挑戰(zhàn)集團的植酸酶榮獲了中國重大科技進步與應(yīng)用獎，現(xiàn)在先讓我們從歷史的角度來了解一下植酸酶。
早在1907年，Suzuki和其他學(xué)者就報道磷能從有機含磷底物中被釋放出來，植酸酶就引起了人們的注意，但那時生產(chǎn)成本太高無法應(yīng)用。直到90年代，國外幾家大公司利用基因工程技術(shù)，成功開發(fā)出商品化產(chǎn)品。1996年巴斯夫的植酸酶產(chǎn)品最先開始在中國推廣。由于植酸酶在飼料行業(yè)的應(yīng)用，既具有安全、環(huán)保、高效、經(jīng)濟的特點，又具有很好的社會生態(tài)環(huán)境效益，因此，在歐洲大部分國家均已強制使用植酸酶；東南亞的韓國、日本、中國臺灣也在推進植酸酶的使用；我國全面實施《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》后，推動了中國植酸酶在飼料行業(yè)的更廣泛應(yīng)用。
中國的飼料企業(yè)由于經(jīng)濟發(fā)展水平等原因很少考慮環(huán)境問題，因此在推廣植酸酶產(chǎn)品時，使企業(yè)不會因為可以減少磷、氮排放，減少環(huán)境污染而使用植酸酶。起初飼料企業(yè)使用植酸酶與使用磷酸氫鈣相比幾乎不降低成本，飼料企業(yè)使用植酸酶主要是為了提高磷的利用率、節(jié)省飼料配方空間。到1999年，“讓飼料企業(yè)添加植酸酶以后能降低飼料成本、產(chǎn)生經(jīng)濟效益是推動植酸酶在中國使用的真正動力。"以創(chuàng)始人蔡輝益博士領(lǐng)導(dǎo)的挑戰(zhàn)集團決心應(yīng)對這個富有時代意義的“挑戰(zhàn)"！
2004年下半年，由于磷礦石資源有限、相關(guān)原輔材料漲價及環(huán)保要求的提高，磷酸氫鈣生產(chǎn)成本大大提高，售價居高不下，這些原因使國內(nèi)許多企業(yè)開始大量使用植酸酶。在2004年，由于使用植酸酶，一年中我國的養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)少向環(huán)境排放了近4.2萬噸磷，折合25萬噸磷酸氫鈣?！袊甑陌l(fā)展在很大的程度以犧牲環(huán)境為代價，越來越多的人已經(jīng)意識到添加一點植酸酶，原來就可以換一片綠意！
植酸酶改變了飼料企業(yè)對酶制劑的認識，推動了中國飼料添加劑行業(yè)的發(fā)展，成為行業(yè)關(guān)注的熱點，同時也成為很多企業(yè)重點開發(fā)追求經(jīng)濟效益的產(chǎn)品，從1994年進入中國，到1999年國內(nèi)開始生產(chǎn)，再到2005年在國內(nèi)市場進行生產(chǎn)或銷售的企業(yè)大大小小達數(shù)十家，并且還有許多大型的飼料企業(yè)紛紛宣稱要進入酶制劑這個生物技術(shù)領(lǐng)域，中國的植酸酶市場不由分說成了一個過度競爭的市場。這種情況下，“價格競爭"幾乎成為這些企業(yè)進入市場最重要的手段。
食品領(lǐng)域
近年來，國內(nèi)植酸的開發(fā)利用、特別是作為食品保鮮劑已引起重視。
用途：
1．飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過多的金屬離子。（特別是對人體有害的重金屬）對人體有良好的保護作用。
2．將植酸加入含有單孢絲菌屬介質(zhì)中，可促進微生物的合成及抗氧化性，在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸，可促進乳菌的生長。
