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轉(zhuǎn)化合成

自然界生物中的白藜蘆醇含量不高，可通過各種不同的方法轉(zhuǎn)化而來。

酸堿水解

白藜蘆醇的轉(zhuǎn)化主要是將植物中白藜蘆醇糖苷轉(zhuǎn)化為其苷元，通常采用酸水解或堿水解的方法來實現(xiàn)，但酸堿水解反應(yīng)一般要求在高溫高壓條件下進行，所需的條件劇烈，設(shè)備要求高，對環(huán)境造成一定的破壞。

生物轉(zhuǎn)化

生物轉(zhuǎn)化白藜蘆醇的方法條件相對溫和，操作簡單，因此，現(xiàn)階段一般采用酶解、微生物發(fā)酵的方法轉(zhuǎn)化白藜蘆醇。近年來酶解虎杖的研究報道很多，如利用虎杖藥材自身酶、纖維素酶、β-葡萄糖苷酶等酶解獲得白藜蘆醇。采用微生物發(fā)酵法也可大大提高中藥虎杖中白藜蘆醇的得率。有學(xué)者利用根酶菌對虎杖苷粗提物進行液態(tài)發(fā)酵，將虎杖苷轉(zhuǎn)化為白藜蘆醇，其轉(zhuǎn)化率達到95.8%。

多聚體轉(zhuǎn)化

白藜蘆醇也可通過葡萄中的多聚體轉(zhuǎn)化而獲得。葡萄中的白藜蘆醇含量相對較少，但其含有一系列以白藜蘆醇為基本單位在植物體內(nèi)脫氫聚合生成的白藜蘆醇衍生物，如heyneanol A、二聚體ε-viniferin和δ-viniferin、三聚體α-viniferin、四聚體laevifonol、更高的寡聚體等。有研究表明，白藜蘆醇的衍生物具有與白藜蘆醇相似的生物活性，其中有些化合物的活性、選擇性和穩(wěn)定性甚至強于白藜蘆醇，這些多聚體在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為白藜蘆醇，如通過調(diào)整溫度及紫外照射等條件，可刺激葡萄中白藜蘆醇的大量累積。

提取方法
溶劑提取法
溶劑提取法是一種國內(nèi)外應(yīng)用十分廣泛的提取方法。常用的溶劑提取法主要包括3種：滲漉法、浸提法和回流法。回流提取白藜蘆醇的常用溶劑有甲醇、乙醇、丙酮等，其中以60%～90%乙醇水溶液對白藜蘆醇原植物進行回流提取尤為常用，其他溶劑由于效率低或毒性相對較大，故很少使用。

酶法提取

白藜蘆醇在許多植物中以白藜蘆醇苷的形式存在，可將白藜蘆醇苷酶解成白藜蘆醇，然后再提取游離的白藜蘆醇。采用這種方法能夠取得更高的收率，因此有些研究者采用了酶解的方法來提取白藜蘆醇。酶法提取中酶來源有3種：采用植物自體酶、加入外酶和通過接種微生物產(chǎn)生酶。

微波萃取

微波萃取是由于植物細胞在微波場中吸收微波能后溫度迅速上升，膨脹破裂，從而有利于萃取出植物中的有效成分的方法。此種方法在實驗室研究中比較常用。

超臨界二氧化碳萃取

超臨界CO₂萃取是一種以超臨界狀態(tài)下的CO₂流體為溶劑來提取或分離混合物中的某些組分的過程，超臨界CO₂的特點是性質(zhì)穩(wěn)定、無毒、不污染環(huán)境，具有很強的滲透能力和溶解能力，以及良好的傳遞性和流動性。